Zutaten:
75 g Margarine
80 g brauner Zucker
1 große reife Banana, mit einer Gabel fein zerdrücken
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g Dinkelmehl
1 P. Backpulver
100 – 150 ml Sojamilch
350 g Rhabarber (geschält gewogen)
Zubereitung:
Margarine und Zucker schaumig schlagen, nun die zerdrückte Banane unterrühren. Das Mehl, Backpulver und die gemahlenen Nüsse in einer Schüssel mischen und abwechselnd mit Sojamilch unterrühren, bis ein geschmeidiger Rührteig entsteht.
Den Rührteig in eine gefettete Springform geben und ferteilen, darauf gleichmäßig die ca. 1 cm kleine Rhabarberstücke gleichmäßig geben.
Den Kuchen bei 180°C ca. 40-50 min. backen.
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.